اسید سیتریک یا نمک سیتریک یک اسید ارگانیک طبیعی با طعم ترش است که در مرکبات بطور طبیعی وجود دارد. اسید سیتریک ماده کریستالی است که از آب این میوه ها استخراج می شود و برای افزودن طعم اسیدی (ترش) به غذاها و نوشابه ها و به عنوان یک ترکیب سفت کننده در محصولاتی مانند کنسرو گوجه فرنگی استفاده می شود.

اسید سیتریک یک ماده سفید و کریستالی است که به صورت بی آب (بدون آب) یا به صورت مونوهیدرات (ترکیبی که حاوی یک مولکول آب است) تولید و به بازار عرضه می شود. فرم مونوهیدرات را می توان با حرارت دادن بالای 172 درجه فارنهایت (78 درجه سانتیگراد) به فرم بی آب تبدیل کرد.

از آنجا که این اسید به طور طبیعی نیز ایجاد می شود، معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی غیر سمی و بی خطر طبقه بندی می شود که به طور طبیعی تقریباً در تمام اشکال زندگی وجود دارد. اسید سیتریک اضافی به آسانی متابولیزه شده و از بدن دفع می شود. این ترکیب به دلیل نحوه یونیزه شدن در آب یک اسید ضعیف است و البته قیمت آن بالاتر از اکثر اسیدهای فرآوری شده است و کاربردهای متعدد بسیار متنوعی دارد. این ماده زیست تخریب پذیر بوده و معمولا برای محیط زیست مضر نیست بنابراین پس از استفاده راحت تر از اسیدهای فرآوری شده دفع می شود.

کاربردهای اسید سیتریک

اسید سیتریک یک نگهدارنده و افزودنی ایمن غذایی است که در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، تنقلات و آب نبات های ترش استفاده می شود. چیزی که خیلی ها متوجه نمی شوند این است که پودر اسید سیتریک نیز یکی از مواد اصلی آشپزخانه و بسیار پرکاربرد است. این پودر فواید زیادی دارد که می تواند پخت و پز و نگهداری مواد غذایی را بهبود ببخشد.

برای آشپزی

استفاده از این پودر برای متعادل کردن طعم غذا می تواند مفید باشد. طعم اسیدی باعث ایجاد طعم عمیق تر می شود، با تلخی مقابله می کند و سایر حس های طعمی را که انسان می تواند تجربه کند را نیز تکمیل می کند. استفاده از اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی پودری و پایدار بدون اینکه رطوبت یا محتوای مایع آن را افزایش دهد طعم ترش را اضافه می کند.

برای پخت و پز

این اسید به دلیل اضافه کردن طعم ترش می تواند نقش مهمی در پخت داشته باشد. در واقع می تواند در واکنش های شیمیایی که در طول فرآیند پخت رخ می دهد تأثیر مثبتی بگذارد. پودر اسید سیتریک مانند آب لیمو، سرکه و مواد لبنی اسیدی مانند دوغ در پخت و پز قابل اعتماد هستند، اما این پودر از نظر اقتصادی انتخاب بهتری است.

به عنوان نگهدارنده

از آنجایی که این اسید PH یا سطح اسیدیته غذاها را افزایش می دهد بنابراین می تواند به عنوان یک نگهدارنده به خوبی عمل کند و می توان آن را روی میوه ها و سبزیجات خرد شده پاشید تا ظاهر تازه خود را حفظ کنند یا در کنسرو کردن برای ایجاد محیط اسیدی ایده آل استفاده شود. استفاده از آب لیمو یا سرکه به دلیل ماهیت مایع آنها مایعات زیادی اضافه می کنند، اما این پودر خشک به دلیل ماهیت بدون آب خود جایگزین مناسبی است.

فواید اسید سیتریک

کمک به افزایش جذب مواد معدنی

احتمالاً مکمل های غذایی به شکل سیترات را دیده اید. سیترات پتاسیم، سیترات منیزیم و سیترات کلسیم سه مورد از رایج ترین آنها هستند .این فرمول تصادفی نیست سیترات فراهمی زیستی یک ماده معدنی را افزایش می دهد. به عبارت دیگر به شما کمک می کند آن را بهتر جذب کنید.

سلامت کلیه

اسید سیتریک به کلسیم متصل می شود و به آن کمک می کند تا وارد استخوان شود. این عمل اتصال به کلسیم همچنین از کریستال شدن کلسیم جلوگیری می کند. این خبر خوبی برای کلیه های شماست زیرا سنگ های کلیه از کلسیم متبلور ساخته شده اند. این اسید فرآیند کریستالیزاسیون را مهار کرده و به جلوگیری از تشکیل سنگ کمک می کند. سیترات خون پایین، در واقع یک عامل خطر مهم برای ایجاد سنگ کلیه است.

تولید انرژی

آدنوزین تری فسفات (ATP) احتمالا مهم ترین مولکول در بدن شما و یک واحد انرژی است. ماهیچه ها، اعصاب و هر چیز دیگری که به شما نیرو می دهد از طریق چرخه اسید سیتریک ساخته می شود. (چرخه اسید سیتریک به عنوان چرخه TCA یا چرخه کربس نیز شناخته می شود). اسید سیتریک یک حلقه جدایی ناپذیر در زنجیره تولید ATP است.