پودر خردل یک پودر بسیار مفید و پرکاربرد است که به سادگی از دانه های خردل آسیاب شده و تهیه می شود. این پودر معمولا مخلوطی از دانه های خردل قهوه ای و سفید است و ماده اولیه چاشنی غذایی است که از فروشگاه ها خریداری می کند. تولید کنندگان دانه های خردل را ریز آسیاب کرده و با کمی زردچوبه یا زعفران مخلوط می کنند تا طعم و رنگ بیشتری پیدا کند.
رومی ها ابتدا دانه های خردل آسیاب شده را در زمان های قدیم آزمایش کرده و آنها را با آب انگور تخمیر نشده مخلوط می کردند. آنها دانه های خردل آسیاب شده را با مخلوطی از سایر ادویه ها مانند شوید، فلفل سیاه و دانه های گشنیز ترکیب می کردند. در سال 1720، خانم کلمنتز از دورهام روش تهیه پودر خردل را اختراع کرد که نام آن را “خردل دورهمی” گذاشت.
پودر خردل چه طعمی دارد؟
پودر خردل به خودی خود هیچ طعم و مزه ای ندارد. برای اینکه عطر و طعم داشته باشد، باید آن را با آب یا هر ماده مایع ترکیب کرد تا روغن هایی که به آن طعم خردل می دهند، آزاد شود. اگر می خواهید بعد از مخلوط شدن با آب طعم بیشتری تزریق کنید، می توانید ادویه ها یا طعم دهنده های دلخواه خود را اضافه کنید تا طعم دلخواه خود را بدست آورید.
پودر خردل برای چه مواردی استفاده می شود؟
پودر خردل برای طعم دار کردن غذاهای خشک عالی است زیرا شدت ماندگاری که از فلفل به دست می آورید، را ندارد. این پودر طعم و مزه بیشتر گوشت ها را متمایز می کند و طعم آنها را افزایش می دهد. این پودر در سس سالاد می تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کرده و روغن و آب را با هم ترکیب کند.
علاوه بر این، پودر خردل با سس هایی که یکی از مواد تشکیل دهنده آنها خامه است، بسیار عالی عمل می کند. زیرا طعم آن برای از بین بردن حالت خامه ای و چربی بسیار عالی است. علاوه بر این، هنگام تهیه سس مایونز خانگی، پودر خردل می تواند طعم دهنده باشد و به چسباندن اجزای سس ها به یکدیگر کمک کند.
اجزا تشکیل دهنده پودر خردل
پودر خردل حاوی همان مواد مغذی است که در کل دانه خردل وجود دارد و دارای چندین فواید تغذیه ای است. خردل به صورت پودر وقتی خشک می شود بویی ندارد، اما وقتی با آب مخلوط می شود طعمی گرمی را ایجاد می کند. مواد مغذی این پودر عبارتند از:
فیتونوترینت ها
بر اساس مطالعه ای که در سال 1990 در “علوم گیاهی” منتشر شد، دانه های خردل حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی گیاهی، به ویژه گلوکوزینولات ها هستند. گلوکوزینولات ها یک ترکیب مشتق از قند هستند که به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان گلدار یافت می شود. مطالعه ای که در سال 2002 منتشر شد نشان داد که گلوکوزینولات های موجود در گیاهان ممکن است اثر محافظتی در برابر انواع خاصی از سرطان، به ویژه سرطان ریه داشته باشند.
مواد معدنی سالم
دانه خردل حاوی مواد معدنی مختلفی از جمله آهن، منیزیم، روی، کلسیم و فسفر است. دریافت مقادیر کافی از این مواد معدنی برای عملکرد طبیعی بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی و بیوشیمیایی در بدن شما ضروری است و می تواند به جلوگیری از کمبود مواد معدنی که می تواند عوارض جانبی بالقوه ناتوان کننده ای داشته باشد، به شما کمک کند. بر اساس پایگاه داده ملی مواد مغذی USDA، دانه خردل آسیاب شده حاوی 26.6 درصد کلسیم، 51.2 درصد آهن، 92.5 درصد منیزیم، 40.5 درصد روی و 82.8 درصد از فسفر روزانه شما است.
اسیدهای چرب امگا 3
بر اساس تحقیقات انجام شده دانه های خردل اسیدی و منبع اسیدهای چرب امگا 3 هستند. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در برخی مواد غذایی می تواند برای افراد مبتلا به کلسترول بالا، فشار خون بالا، بیماری قلبی، دیابت، آرتریت روماتوئید، لوپوس اریتماتوز سیستمیک، پوکی استخوان، افسردگی، اختلال دوقطبی و اسکیزوفرنی مفید باشد. با این حال، اسیدهای چرب امگا 3 برای درمان یا پیشگیری از هر بیماری در نظر گرفته نشده اند. قبل از مصرف مواد غذایی یا مکمل های حاوی اسیدهای چرب امگا 3 با پزشک خود مشورت کنید.
خواص آنتی اکسیدانی
دانه و پودر خردل حاوی آمینو اسید سیستئین است که به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کند. به گفته محققان، سیستئین از بدن شما در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. رادیکال های آزاد ترکیبات مضری در بدن شما هستند که به DNA و غشای سلولی آسیب می رسانند. سیستئین ممکن است در افرادی که آنژین صدری، برونشیت، آنفولانزا و سایر شرایط دارند نیز مفید باشد.